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【作品名稱】饅頭變大餅?--探討不同因素對饅頭製成的影響
  • 參賽者:吳曼禎、楊馥禎、周郁娣、呂巧茹

  • 指導老師:張珮珊

  • 作品說明:饅頭,食材簡單、做法簡單,傳遞的就是一種單純、健康的幸福滋味。本研究中我們嘗試探討麵團發酵時間、含水量、含糖量及酵母數量等因素對饅頭製成的影響,是以在饅頭發酵期間我們特別運用二氧化碳感測器與乙醇感測器來紀錄氣體變化量,以釐清酵母發酵、氣體變化、饅頭孔隙大小與口感間可能的關聯。研究結果顯示,較長的發酵時間、麵團的含水量多、適量的糖、以及較多的酵母菌會使饅頭口感較為鬆軟,原來在這看似單純的饅頭體內可是蘊含著滿腹科學!

  • 作品成果:

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饅頭變大餅?--探討不同因素對饅頭製成的影響