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這項研究旨在探討澱粉在不同處理條件下產生支鏈澱粉的過程,並探討溫差對支鏈澱粉產量的影響。實驗結果顯示,將米飯冷凍後再置於室溫可以產生最多的支鏈澱粉,而溫差愈大的情況下,支鏈澱粉的產量也愈高。此研究提供了減肥新方向,可以通過改變直鏈澱粉的結構來降低分解效率,並將支鏈澱粉應用於澱粉類產品,讓減肥者能夠更安心地進食。
關鍵字:
直鏈澱粉
支鏈澱粉
本氏液
作品所屬領域:
生物
健康與福祉