2025年參賽作品名單 / A0255 「到底要“酵”不要“酵”-探討不同水溫對麵團、饅頭發酵的影響 」作品資訊
到底要“酵”不要“酵”-探討不同水溫對麵團、饅頭發酵的影響
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作品概述
主要探討在不同的水溫環境下，麵團發酵情形。在本實驗中在盆中加入糖、酵母以及麵粉，共四組，加入相同水量但不同水溫，分別為5°C、35 °C、65°C、95°C。分別以發酵前體積（立方公分）、發酵1小時體積（立方公分）、發酵2小時體積蒸熟後饅頭體積（立方公分）、來做為實驗規劃。
從本實驗結果發現酵母在35°C的水中作用最好，發酵的最好，也得知5°C的水中有作用，但發酵的並不好，而65°C的水酵母也開始降低發酵的作用，95°C的水中酵母完全沒作用，可以說酵母已經被燙死了。由這個實驗結果得知，水溫對加入酵母的麵團的發酵程度之影響，經由麵團柔軟度與回彈度來證實其結果是有正相關的。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
生物
生活科技
消除飢餓 性別平權 責任消費及生產 多元夥伴關係
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候選獎項
網路人氣獎
候選作品
女性桂冠獎
資格不符
科學勇士獎
資格不符
科學新秀獎
候選作品
指導老師
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東莞台商子弟學校
主指導李瓊美 老師 -
東莞台商子弟學校
副指導黎景荷 老師
參賽學生
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東莞台商子弟學校
6年4班李品劭 -
東莞台商子弟學校
6年4班曾泳珺新二代 -
東莞台商子弟學校
6年4班周冠元新二代 -
東莞台商子弟學校
6年4班陳語彤新二代