2025年參賽作品名單 / A0302 「小小「冰」進化論-低脂冰淇淋的製程探究 」作品資訊
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小小「冰」進化論-低脂冰淇淋的製程探究
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作品概述
本研究旨在探討如何利用米和植物奶製作更健康、低脂的冰淇淋。製作冰淇淋主要有五大組成要素分別為：乳脂、冰晶、空氣、糖以及乳化安定劑，認識冰淇淋的組成與原理後，我們分別探討以不同米類來取代鮮奶油，以及用植物奶取代鮮奶，讓更多元的族群可以享受到低脂且健康的冰淇淋。我們的研究分為4大項：1.探討白米取代鮮奶油比例對冰淇淋的影響，結果顯示白米完全取代鮮奶油可製作出綿密口感的冰淇淋，但影響融化速度與硬度；2.比較不同米類（白米、圓糯米、黑米、十穀米）對冰淇淋的影響，發現黑米製成的冰淇淋最耐融化，口感扎實，圓糯米綿密度最高，十穀米口感較輕盈，不易成形；3.與市售冰淇淋相比，自製冰淇淋融化速度較快，圓糯米在綿密度更細緻、綿密，白米則有扎實的軟硬度；4.探討不同植物奶（豆奶、黑豆漿、杏仁奶、燕麥奶、椰奶）對冰淇淋的影響，結果顯示椰奶綿密度最高，燕麥奶最硬，杏仁奶最耐融化，豆奶、黑豆漿製成的冰淇淋最受歡迎。
作品資訊
作品所屬領域：
生活科技
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作品參考五大館之資料：
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候選獎項
網路人氣獎
候選作品
女性桂冠獎
資格不符
科學勇士獎
資格不符
科學新秀獎
資格不符
指導老師
-
台北市大安區仁愛國小
主指導林家薈 老師
參賽學生
-
台北市大安區仁愛國小
5年10班黃柔芸 -
台北市大安區仁愛國小
5年10班陳可恩 -
台北市大安區仁愛國小
5年14班李瑋謙 -
台北市大安區仁愛國小
5年13班陳定凱