2025年參賽作品名單 / B0058 「澱光石火-探究澱粉與勾芡的關係 」作品資訊
澱光石火-探究澱粉與勾芡的關係
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作品概述
我們的研究動機是好奇為什麼酸辣湯會變得濃稠，加熱後又變得水潤，查到的資料顯示加熱不同澱粉後會變濃稠，所以我們想要運用市面上不同的澱粉與醬油混合再一起上色，做出勾芡以利觀察。本研究將醬油以太白粉、玉米澱粉、樹薯粉混合成醬油膏，觀察其混合後的濃稠度。首先將三種澱粉煮好的醬油膏吸1c.c.來量測在傾斜15度的情況下分別流動的長度，測量濃稠度，發現玉米澱粉最濃稠（冰在冰箱裡形成的固體），而樹薯粉其次，太白粉則最不黏稠。我們還觀察了不同澱粉做出的醬油膏的色澤以及冰冰箱的情況，後來還發現了樹薯粉經過一段時間後會有些許的發霉跡象。未來我們希望我們可以再去測試市面上更多不同的澱粉，做出更深入更詳細的研究。
作品資訊
作品所屬領域：
生物
社會科學
消除飢餓 健康與福祉
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候選獎項
網路人氣獎
候選作品
女性桂冠獎
候選作品
科學勇士獎
資格不符
科學新秀獎
資格不符
指導老師
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台北市私立復興實驗高級中學(含附中)
主指導呂毓蘋 老師
參賽學生
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台北市私立復興實驗高級中學(含附中)
2年智班黃筠捷 -
台北市私立復興實驗高級中學(含附中)
2年智班宋妍希