2025年參賽作品名單 / B0080 「花青素的力量~花青素之抗氧化程度之優劣 」作品資訊
花青素的力量~花青素之抗氧化程度之優劣
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作品概述
在健康意識抬頭的趨勢下，天然植物中所含的抗氧化物質，如花青素，逐漸成為食品與飲品中重要的功能成分。花青素具備優異的抗氧化與抗菌能力，近年也被應用於食品保存與天然著色劑的開發中。本研究從蝶豆花與紫甘藍中萃取花青素水溶液，探討其對豆漿酸敗速率的影響。
本實驗分為兩組：蝶豆花水溶液與紫甘藍水溶液，並設定三種儲存條件（常溫約25°C、冷藏約4°C、光照環境約25°C）模擬日常儲存情境。每組樣本皆定期測量pH值，作為酸敗程度與抗氧化效果的指標。結果顯示，兩種花青素來源均能延緩豆漿pH值下降，其中蝶豆花表現略優，冷藏條件下效果最佳。光照則顯著降低花青素穩定性，導致抗氧化效果下降。
本研究證實花青素對食品腐敗有潛在抑制作用，並顯示儲存環境對其穩定性與效果有重要影響，提供未來天然抗氧化應用方向的參考依據。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
健康與福祉
候選獎項
網路人氣獎
候選作品
女性桂冠獎
資格不符
科學勇士獎
資格不符
科學新秀獎
資格不符
指導老師
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台北市私立靜心高級中學(含附中)
主指導黃碧瑩 老師 -
台北市私立靜心高級中學(含附中)
副指導陳俊逖 老師
參賽學生
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台北市私立靜心高級中學(含附中)
2年802班曾裕展 -
台北市私立靜心高級中學(含附中)
2年804班蘇品嘉 -
台北市私立靜心高級中學(含附中)
2年804班李怡嫻