2025年參賽作品名單 / B0176 「愈健康，愈多泡！探討氣泡水加咖啡的泡沫產生可能原因與抗氧化關聯 」作品資訊
愈健康，愈多泡！探討氣泡水加咖啡的泡沫產生可能原因與抗氧化關聯
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作品概述
咖啡是常見的日常飲品，除了咖啡香，也兼具健康的抗氧化能力，無意間發現加氣泡水產生的大量泡沫，可以做為初步檢測咖啡的抗氧化力嗎？實驗發現，氣泡水與咖啡以 3：1 比例時泡沫產生顯著(佔比約34%)，泡沫半衰期約33秒；與其它飲料相比，只有咖啡能產生顯著且持久泡沫。以氣泡水機自製的氣泡水能促進大量泡沫生成，此外加味(檸檬酸)的組別也產生大量泡沫，推測與酸性環境有關。比較五款市售咖啡，DPPH自由基清除率(抗氧化力)介於83.1%至87.5%，但泡沫量不一定隨之上升，顯示泡沫形成受其他因素影響。進一步以同品牌不同烘焙程度進行探究，發現淺焙咖啡擁有最高抗氧化力與最多泡沫，支持「愈健康，愈多泡」假設。此外，總酚含量與泡沫量呈正相關，油脂則會明顯抑制泡沫。本研究不僅展現咖啡與氣泡水產泡的多重因素，也為健康飲品開發提供新思考。
作品資訊
作品所屬領域：
生活科技
健康與福祉 工業化、創新及基礎建設
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候選獎項
網路人氣獎
候選作品
女性桂冠獎
資格不符
科學勇士獎
資格不符
科學新秀獎
資格不符
指導老師
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高雄市立明華國民中學
主指導蘇育弘 老師 -
高雄市立明華國民中學
副指導趙爵煥 老師
參賽學生
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高雄市立明華國民中學
2年6班戴維誼 -
高雄市立明華國民中學
2年7班沈哲立 -
高雄市立明華國民中學
2年18班林耕豪 -
高雄市立明華國民中學
2年12班蘇芷歆