2025年參賽作品名單 / D0021 「探討TDS與咖啡粉細度對咖啡風味的影響研究 」作品資訊
探討TDS與咖啡粉細度對咖啡風味的影響研究
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作品概述
本組旨在探討咖啡粉研磨細度對TDS（全溶解固體）濃度與咖啡風味的影響。研究透過篩網分離不同粒徑的咖啡粉，並以固定的分段注水方式進行沖煮，量測各階段及最終混合的TDS數值。結果發現，細粉雖能提升萃取濃度，但易產生過度萃取與苦澀感；而粗粉則容易導致萃取不足，風味偏淡。此外，本組調整注水速度以改善萃取均勻性，有效提升數據穩定度。研究成果顯示，藉由控制研磨細度與注水條件，消費者可在家中製作出口感穩定、風味佳的咖啡，提升日常咖啡品質與體驗。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
資訊科技
生活科技
健康與福祉 優質教育 責任消費及生產 氣候行動
作品所屬學科：
【商業類】商業與管理群
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國立自然科學博物館
- 特展資料： 想入咖啡：細說咖啡特展
候選獎項
網路人氣獎
候選作品
女性桂冠獎
資格不符
科學勇士獎
資格不符
科學新秀獎
資格不符
指導老師
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高雄市立三民高級家事商業職業學校
主指導張聖雍 老師 -
高雄市立三民高級家事商業職業學校
副指導王冠傑 老師
參賽學生
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高雄市立三民高級家事商業職業學校
資料處理科 2年資二和班侯芊妘 -
高雄市立三民高級家事商業職業學校
資料處理科 2年資二和班張驊軒 -
高雄市立三民高級家事商業職業學校
資料處理科 3年資三勤班林宜慶 -
高雄市立三民高級家事商業職業學校
資料處理科 3年資三勤班王意晴