^

【作品名稱】不同溫度對食用珍珠彈性的影響
  • 參賽者:陳以勤、陳家恩、鄭愛鄀

  • 指導老師:張阡肇

  • 作品說明:我們是由 3 位國一學生組成研究團隊,珍珠奶茶是日常的飲料首選。由平常喝珍珠奶茶的經 驗中發現,溫度會影響珍珠口感。因此,本研究主要探討飲料溫度對於珍珠奶茶中的珍珠軟 硬度的影響。本研究透過改變浸泡食用珍珠的水溫,使用自製的器具測量浸泡於不同飲料溫 度下(5℃、25℃、45℃、65℃、85℃)食用珍珠的高度變化。考慮不同的咬合力道(砝碼 重量),本實驗以不同砝碼重量(20g、30g 及 40g)重複施測,測量食用珍珠的壓縮比(壓 上砝碼)及回彈比(拿掉砝碼)並比較其差異。研究結果發現,25℃的水溫回彈的效果,在 不同砝碼重量下,皆較其他溫度顯著,且壓縮比及回彈比數據較為靠近,因此,如果要在短 時間內達到較好的口感,25℃推測為煮出彈性最佳食用珍珠的水溫。

  • 作品成果:

0:00 / 0:00

不同溫度對食用珍珠彈性的影響