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【作品名稱】生化食堂
  • 參賽者:劉貞妤、陳科名

  • 作品說明:「蝶豆花飲料為什麼有那麼多顏色?還有那麼多層漸層?」「做蛋糕用的吉利丁為什麼要隔水加熱溶解?」「為什麼有美味的食物特別吸引人?」… 當我們在品嚐隨手可得的食物時,曾幾何時認真思考過這些食物是怎麼變得美味。其實引人注目的食物不外乎就是色香味俱全,但料理手法人人不同,也就是這些技巧使食物產生了微妙變化,但唯一相同的是料理過程遵循著一定的科學原理。在食品科學中常會提到梅納反應、殺青、快速熟成或是焦糖反應,而其中梅納反應就是使食物具有焦香味或甜味,殺青就是以高溫讓細胞中具有的酵素停止作用,而更簡單的說法就是料理的過程中食物產生了一連串的化學反應。 梅納反應是常見的化學反應也就是俗稱的爆香,而殺青中的酵素概念在高中生物及化學課程裡亦有提及,但學生卻無法跟日常生活經驗連結在一起,甚至於也有同學認為化學反應就是人為的結果,因此希望藉由了解每天吃下的食物導正學生的基本觀念! 既然料理的過程是化學反應,而料理的原料是植物、動物或者是菌物等,都是脫離不了生物,這樣化學與生物的絕妙組合就是『生化食堂』囉!此教案就由稍微熟悉料理的生物老師負責發想科學料理主題,搭配專業的化學老師提供原理,目標是利用食材的生物特性,搭配科學化的廚藝來做出色香味俱全的料理!

  • 作品成果: