2024年參賽作品名單 / A0213 「黃麴毒素與赭麴毒素大搜查 」作品資訊
黃麴毒素與赭麴毒素大搜查
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得票數：30 票
作品概述
核桃、腰果、花生等堅果中富含澱粉、植物蛋白、維生物、脂肪等多種營養物質，食用後能為身體提供大量的能量，還可以保持胃腸道健康等，所以深受人們的喜愛，而隨著人們的生活水準的提高，我們吃的越來越豐富，堅果已經作為一種零食了。然而當這些堅果保存不當，存放久了之後，可能會產生黃麯黴毒素，黃麯黴毒素主要分類為B1、B2、G1、G2四種形式，其中B1最毒，而肝臟會去代謝這些黃麯黴毒素，最後轉換成毒性較低的M1形式。就算高溫蒸煮只能夠殺滅黃麯黴，但是黃麯黴產生的黃麯黴毒素很難分解或被其他物質反應掉，依然還存在，有致癌的可能性。那麼哪些堅果久放之後會產生最多的黃麯黴素呢？這是一個值得我們重視的問題，也是本次研究的一個重點。 赭麯黴素跟黃麯黴素類似，是天然的黴菌毒素產生赭麯黴素的黴菌，主要有三種，有倉庫穀物、咖啡豆和成熟中的水果，赭麯黴素中有A、B、C三種，其中A毒性最強，最常應用在咖啡豆的檢測，而咖啡作為世界三大飲料之一，在這繁忙而快節奏的現代社會中，咖啡成為許多年輕人的最愛。咖啡豆如何保存可以減緩赭麯黴素的產生呢？我們就此也做了一組實驗。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
生物
生活科技
健康與福祉 性別平權 責任消費及生產 多元夥伴關係
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候選獎項
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指導老師
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東莞台商子弟學校
主指導黎景荷 老師 -
東莞台商子弟學校
副指導李瓊美 老師
參賽學生
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東莞台商子弟學校
5年1班王詩瑜 -
東莞台商子弟學校
5年1班丘倚芸 -
東莞台商子弟學校
5年1班蔡君瀚 -
東莞台商子弟學校
5年1班陳霈珅