本研究主要探討不同 pH 值對酵母發酵程度的影響，並進一步比較在最佳 pH 值使用檸檬 酸、蘋果酸和醋對酵母發酵的影響。
首先，我們對 pH 值 1、3、5、7 且使用檸檬酸的酵母進行了發酵實驗。結果顯示，在 pH 值為 5 時，酵母的發酵程度最佳，產生了最多的發酵產物。隨著 pH 值的降低，酵母的發酵 程度逐漸下降，表明酵母對酸性環境的適應能力有限。
在最佳 pH 值 5 的情況下，我們進一步研究了檸檬酸、蘋果酸和醋對酵母發酵的影響。我們 得出結論，在 pH5 時， 使用檸檬酸和會比使用蘋果酸和醋產生更多發酵產物。這些結果 對於了解酵母的發酵機制以及在實際應用中調整 pH 值和酸的添加量具有重要的參考價值。