B0155 「蛋清之秘，肽有趣啦! 」作品資訊 - 參賽作品

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2024年參賽作品名單 / B0155 「蛋清之秘，肽有趣啦! 」作品資訊

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國中組

蛋清之秘，肽有趣啦!

網路票選

得票數：178 票

作品概述

有一次跟媽媽一起準備晚餐時，發覺媽媽在煎蛋時加了幾滴醋，沒想到蛋白開始凝結，煎出來的蛋型也更好看，使我非常驚訝，後來上網查後才發現原來這只是蛋變性了而已，並不會對人體產生不良的影響。
雖然把蛋加熱也可以使蛋變性，但加醋跟加熱對蛋變性的原理似乎不太一樣，在煎蛋之前加入些許的醋後，會使蛋變性凝固，在煎蛋在煎蛋時也不易因晃動而使蛋的形狀改變。但為什麼只是加幾滴醋就可以使蛋凝固呢？醋是酸性的，是否所有酸性物質都可以使蛋凝固呢？又或者是否其他溶液也能使蛋清凝固呢。我們決定探討蛋清變性及其煎成蛋時的形狀是否能透過添加不同酸鹼性的液體能有所變化。

關鍵字：
雞蛋蛋白質變性酸鹼值

作品資訊

作品所屬領域：
化學生物

作品符合之SDGs領域：

終結貧窮消除飢餓健康與福祉

作品參考五大館之資料：
此參賽隊伍未選擇作品參考五大館之資料

候選獎項

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指導老師

臺北市立介壽國中
主指導

王薏銥 老師
台北市立介壽國民中學
副指導

王駿佾 老師

參賽學生

台北市立介壽國民中學
2年10班

陳庭溱
台北市立介壽國民中學
2年14班

曾資涵
台北市立介壽國民中學
2年15班

嚴晨耘

作品檔案

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