2024年參賽作品名單 / C0197 「麵粉界的三劍客-高、中、低筋，蛋白質的奧秘。 」作品資訊
普高組
麵粉界的三劍客-高、中、低筋，蛋白質的奧秘。
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得票數：128 票
作品概述
麵包、蛋糕、饅頭等等點心，是我們最愛的食物之一。在品嘗之餘，我們卻思考到：他們雖然同樣是麵粉所製成的，卻使用「不同種類」的麵粉，這是為甚麼呢？而高、中、低筋麵粉究竟又有甚麼差別呢？ 決定麵粉種類的關鍵是「蛋白質含量」。在得知這樣的結果後，我們設計了一個實驗，利用藍黑色碘液遇到蛋白質後，碘液顏色(藍黑色)會變淡(淺藍色)的特性，檢測不同種類麵粉的蛋白質含量差異。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
生物
健康與福祉
作品參考五大館之資料：
此參賽隊伍未選擇作品參考五大館之資料
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候選獎項
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指導老師
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台南市私立瀛海高級中學(含附中)
主指導薛龍 老師
參賽學生
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台南市私立瀛海高級中學(含附中)
2年7班王雨彤 -
台南市私立瀛海高級中學(含附中)
2年7班吳庭伃 -
台南市私立瀛海高級中學(含附中)
2年7班鄭喬丰