C0207 「大自然的分子料理」作品資訊 - 參賽作品

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普高組

大自然的分子料理

得票數：75 票

分子料理中最基本的技術之一為晶球化反應，利用海藻酸鈉與乳酸鈣(或氯化鈣)，形成外膜包住液體。海藻酸鈉在製程中經過許多化學加工，因此本作品旨在探究更天然的晶球製作方式，了解各種膠凝原理並嘗試以天然原料操作，如明膠、洋菜、愛玉等。實作並應用於改良目前已知的分子料理食譜：可樂魚子醬、優格太陽蛋。

關鍵字：
分子料理晶球化反應膠凝明膠洋菜愛玉

作品所屬領域：
化學生物

作品符合之SDGs領域：

消除飢餓健康與福祉責任消費及生產

作品參考五大館之資料：

國立科學工藝博物館
- 網站資料： https://www.youtube.com/watch?v=_vlT4VLJ2iE
- 網站資料： https://slc.nstm.gov.tw/Teaching/list.aspx?Parser=99,4,27

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