2024年參賽作品名單 / C0264 「食品「氫」潔何者有「酵」—去除豆乾內過氧化氫之探討 」作品資訊
食品「氫」潔何者有「酵」—去除豆乾內過氧化氫之探討
網路票選
得票數：452 票
作品概述
透過引導實驗及搜尋相關研究和文獻，我們發現有許多店家利用過氧化氫處理加工食品，
於是決定探討食品經由浸泡和加熱是否還會殘留過氧化氫。利用碘化鉀檢測豆乾、 百頁豆
腐、魚丸，只有豆乾明顯有過氧化氫殘留的痕跡，再將豆乾與蔬果中的過氧化氫酶反應後，
用線香檢驗產生的氣體確實為氧氣。接著浸泡在不同酵素液中，發現胡蘿蔔溶液消除過氧
化氫的能力較顯著，玉米溶液次之，馬鈴薯溶液最後。而加熱的實驗中，豆乾在血水及蒸
餾水中燉煮至沸騰後15片豆乾皆無過氧化氫殘留，於清水中煮沸15分鐘仍有過氧化氫殘
留。我們也得出食品浸泡在蒸餾水可以稀釋過氧化氫。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
生物
健康與福祉
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候選獎項
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指導老師
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台北市私立延平高級中學(含附中)
主指導蔡月卿 老師
參賽學生
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台北市私立延平高級中學(含附中)
2年8班吳若妘 -
台北市私立延平高級中學(含附中)
2年8班李沛宣 -
台北市私立延平高級中學(含附中)
2年8班林可晴 -
台北市私立延平高級中學(含附中)
2年8班林芝伃