C0284 「小熊軟糖的魔法廚房——探討影響吉利丁固化之因素」作品資訊 - 參賽作品

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普高組

小熊軟糖的魔法廚房——探討影響吉利丁固化之因素

得票數：215 票

本實驗著重探討影響軟糖固化的因素。透過文獻研究，發現大部份布丁、果凍類產品都是使用具有高度膠質特性的材料將液體固化。經過思索影響吉利丁凝固的變因，不同酸鹼度之材料、糖或鹽分多寡、牛奶添加量之差異，都可能影響凝固效果。透過一系列的實驗及探究，改善家用小熊軟糖之製作過程，使成功率明顯提升。

關鍵字：
吉利丁膠體微粒凝固交聯反應

作品所屬領域：
化學

作品符合之SDGs領域：

健康與福祉責任消費及生產

作品參考五大館之資料：

國立臺灣科學教育館
- 網站資料： https://twsf.ntsec.gov.tw/activity/race-1/57/pdf/080204.pdf

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