2024年參賽作品名單 / C0314 「「黑」！「蒜」你厲害 」作品資訊
「黑」！「蒜」你厲害
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得票數：22 票
作品概述
大蒜可加入各種料理，既能提味也養身，經梅納反應與發酵後的黑蒜營養成分更勝白蒜。本研究將用乙醇萃取白蒜與不同廠牌的黑蒜，分析其糖度與pH值之差異。經過實驗我們得出結論：黑蒜占比愈高，糖度愈高，而pH值幾乎不變；黑蒜伯黑蒜的糖度明顯大於白蒜與駿葳黑蒜，pH值則是白蒜 > 駿葳黑蒜 > 黑蒜伯黑蒜，推測是駿葳發酵時間較短，反應不完全，或者與蒜頭品種有關。煮黑蒜雞湯時，可參考本研究數據，依個人對酸味、甜度與口感的喜好程度選擇不同的黑蒜品牌，並調整酒精用量，在黑蒜：75%乙醇為 4:20 時可最有效率的釋放出較多糖分。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
生物
健康與福祉 責任消費及生產
此參賽隊伍未選擇作品參考五大館之資料
候選獎項
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指導老師
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台中市私立明道高級中學(含附中)
主指導鄭友禎 老師
參賽學生
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台中市私立明道高級中學(含附中)
2年3班許嘉恩 -
台中市私立明道高級中學(含附中)
2年3班吳鄺原