2024年參賽作品名單 / D0016 「過關斬將-改良式的過氧化價方法探究 」作品資訊
過關斬將-改良式的過氧化價方法探究
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作品概述
油脂不溶於水溶於有機溶劑，油脂在儲存加工過程中，會產生自氧化作用。起始期生成自由基，連鎖生長期生成氫過氧化物，終止期再分解成醛酮類及低級脂肪酸等揮發性物質而造成油耗味。測定油脂初期氧化指標為過氧化價(peroxide value, POV)，其定義為每1公斤油脂中所含氫過氧化物的毫克當量數。氫過氧化氧物為不穩定物質，隨著氧化反應接近後期，氫過氧化物會裂解成其他的氧化產物，因此，過氧化價低並不表示油脂品質是良好安全的。
油脂「過氧化價」測定為食品檢驗分析丙級技能檢定術科項目之一，「氫過氧化物」使得實驗數據無法準確，若同學在未熟悉實驗情況下練習該題組，大量使用有機溶劑「醋酸：異辛烷」，會造成化學藥品浪費且產生更多廢液，甚至藥品的採購開銷會更大。為了改善此問題，於是探究設計兩種「改良式過氧化價方法」，第一種方法將「醋酸:異辛烷有機溶劑改成「2N硫酸溶液:異酸烷」，利用原理為氫過氧化物在酸性條件下將碘離子氧化生成褐色碘分子，碘分子再與硫代硫酸根離子進行氧化還原反應，其優點為不會有刺鼻醋酸味、維持反應條件在酸性、實驗數據結果與標準方法無太大差異性」；第二種方法則將油脂樣品先改為碘酸鉀溶液與黃色色素，將醋酸:異辛烷有機溶劑改成2N硫酸，其利用原理為碘酸根離子與碘離子在酸性條件下會產生褐色碘分子，碘分子再與硫代硫酸根離子進行氧化還原反應，其優點為不會使用到有機溶劑、可自行設計調配樣品濃度與滴定體積」。
綜合上述，兩種改良式過氧化價方法，可以降低同學在操作過程中刺鼻不適感，先熟悉實驗的原理與滴定顏色變化，再進行標準的過氧化價檢測，進而提升實驗數據的準確度、操作原理、題組的熟練度以及降低了該題組的藥品開銷。未來可將此方法提供給勞動力發展署技能檢定中心修正食品檢驗分析丙級C-4題油脂過氧化價測定的藥品替代，減少有機溶劑的使用並達到永續發展目標(SDGs)及減毒節能。
關鍵字:過氧化價，碘分子，改良式 ，氧化還原滴定
作品資訊
作品所屬領域：
化學
生活科技
健康與福祉 優質教育 性別平權 可負擔的潔淨能源 合適的工作及經濟成長 工業化、創新及基礎建設 保育海洋生態 保育陸域生態
作品所屬學科：
【工業類】化工群
【農業類】食品群
候選獎項
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指導老師
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國立旗山高級農工職業學校
主指導林宏周 老師 -
國立旗山高級農工職業學校
副指導許耕凡 老師
參賽學生
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國立旗山高級農工職業學校
食品加工科 3年食品三班謝孟璇 -
國立旗山高級農工職業學校
食品加工科 3年食品三班林泓廷新二代 -
國立旗山高級農工職業學校
食品加工科 3年食品三班張庭瑋 -
國立旗山高級農工職業學校
食品 2年甲班蔡靜嫺