2024年參賽作品名單 / S0254 「為什麼牛肉逆紋切比較嫩？ 」作品資訊
為什麼牛肉逆紋切比較嫩？
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作品概述
牛肉逆紋切是一種常見的技巧，其原理是通過對肌肉纖維的方向進行切割，但為什麼不是順紋而是逆紋呢？將從肉質組織和切割方式兩個方面，探討牛肉逆紋切為何較嫩的原因。
作品資訊
作品所屬領域：
物理
生物
生活科技
生活科技
消除飢餓 健康與福祉 責任消費及生產 保育陸域生態
此參賽隊伍未選擇作品參考五大館之資料
候選獎項
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指導老師
- 簡廷易 老師
參賽者
-
實踐大學
食品營養與保健生技朱茵大專院校學生