2025年參賽作品名單 / B0069 「竹筷與麵團揭示油脂的秘密 」作品資訊
國中組
竹筷與麵團揭示油脂的秘密
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作品概述
本研究探討麵團與竹筷測試法在油溫測定中的應用,並比較不同油的穩定性。麵團測試能
評估炸物品質,竹筷測試則可快速判斷油溫變化。在實驗的過程中,發現部分油脂(大豆沙拉油)較耐高
溫,較不易變質,而某些油(棕梠油)則較快氧化,影響炸物口感與品質。本實驗提供簡單有效的油
溫與油脂品質檢測方法,適用於家庭與餐飲,有助於選擇更穩定健康的油脂。
作品資訊
作品所屬領域：
化學
生物
健康與福祉
候選獎項
網路人氣獎
候選作品
女性桂冠獎
候選作品
科學勇士獎
資格不符
科學新秀獎
資格不符
指導老師
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台北市私立復興實驗高級中學(含附中)
主指導呂毓蘋 老師
參賽學生
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台北市私立復興實驗高級中學(含附中)
1年仁班梁斯晴 -
台北市私立復興實驗高級中學(含附中)
1年愛班梁宸睿