本研究旨在深入探討檸檬烯對水果抗氧化的影響，以及潛在的應用價值。在這項研究中，我們挑選了幾種常見的水果與植物，包括橘子、芭樂、檸檬等等，以及購買的八種不同來源的精油進行比較與分析。在萃取檸檬烯精油的部分，我們運用了簡易蒸餾裝置，對柑橘類水果的果皮進行精油萃取，對其他水果的果肉或植物的葉子也進行了相應的處理。
實驗結果顯示，沒有經過稀釋的精油直接塗抹在水果表面可能導致濃度過高，會對水果表皮產生刺激和化學反應，進而對水果造成不良影響，例如使水果表面發生黑化現象。其次，我們觀察到在適當濃度下，檸檬烯對水果的抗氧化效果是非常顯著的，可保護水果免受氧化損傷，延長保鮮期。這一結果意味著檸檬烯有望成為一種有效的天然抗氧化劑，可應用於水果的保鮮和品質維護上。此外，我們還發現不同水果對檸檬烯的反應存在差異，這可能與其自身的化學成分和組織特性有關，不僅如此，我們也發現不同種類的精油可能造成不同的影響，這為進一步研究提供了有價值的線索。
我們希望藉由本次的實驗，能提供一條天然的方式延緩水果老化，抑制水果後熟呼吸作用，達到減緩蔬果代謝與老化的效果，提高農產品價值和市場競爭力，落實環境永續發展，然而未來若要應用於果肉上精油，則需努力於可食用性精油的探討，以免產生食安問題。